1. Irrespective of regulatory references, each ham is identified under the ‘Jambon noir de Bigorre’ designation of origin by means of an abattoir number ink-stamped on the rind, the week number and last digits of the salting year branded on the rind, and the acronym ‘NB’ heat stamped onto the rind, at the base of the trotter.

Indépendamment des mentions réglementaires, l’identification du jambon en appellation d’origine «Jambon Noir de Bigorre», réalisée sur chaque jambon, est constituée du numéro de tuerie apposé par tampon encreur sur la couenne, du marquage au fer chaud sur la couenne, constitué du numéro de la semaine et des derniers chiffres de l’année de salage, et du sigle «NB» inscrit par brûlage à l’aide d’un sceau sur la couenne à la base de la patte.

2. Pressing of the cheese allows the moisture to be drained and rind formation to begin.

Le pressage du fromage favorise l’égouttage et la formation initiale de la croûte.

3. Fried potatoes, potato chips, frozen and pre-cooked potatoes, dried fruits, in particular almonds, walnuts, processed peanuts, raisins, toasted maize, sunflower seeds, pistachios, animal rinds

Frites (pommes frites), pommes chips (Pommes frites). pommes de terre congelées et precocinadas. Fruits secs, en particulier amendes, noix, arachides préparées, raisins secs, grains soufflés, graines de tournesol, pistaches, couennes d'origine animale

4. (2) Loins and neck-ends may be with or without rind, the adherend layer of fat, however, not exceeding 25 mm in depth.

(2) Les longes et les échines s'entendent avec ou sans couenne, le lard attenant ne devant toutefois pas dépasser 25 millimètres d'épaisseur.

5. Today almost all the essence is extracted by machines, which use abrasive disks or rollers to grate the rind of whole fruits.

Aujourd’hui, la quasi-totalité de l’essence est extraite par des machines munies de disques ou de rouleaux abrasifs qui râpent l’écorce des fruits entiers.

6. Ingredients: almonds min.23%, wheat flour, sugar, candied orange rinds min.15%, candied melon min.15%, candied citron min.7%, hazelnuts meal, honey, cocoa powder mixed spices, starch wafers.

Ingrédients: amandes min.23%, farine de froment, sucre, écorces d’oranges confites min.15%, melon confit min.15%, cédrat confit min.7%, noisettes broyées, miel, cacao en poudre, mèlange d’épices, papiers d’amidon.

7. citrons (Citrus medica), like a large lemon with very thick peel having a knobbed surface; the flesh is very fragrant, the pulp is acidulous and the candied rind is much used for cakes and confectionery;

les cédrats (Citrus medica), sorte de citrons volumineux, à zeste très épais, à surface tuberculeuse, à chair très parfumée, à pulpe acide et dont l'écorce, à l'état confit, est très utilisée en pâtisserie et en confiserie;

8. oroblanco or sweetie (Citrus grandis Osbeck × Citrus paradisi Macf.), a cross between an acidless pomelo and a white grapefruit, with a thick rind in a bright green or golden colour; it is slightly larger in size than a grapefruit but with fewer seeds and a sweeter taste.’

les oroblancos ou sweeties (Citrus grandis Osbeck × Citrus paradisi Macf.), hybrides issus d'un croisement entre un pomélo non acide et un pamplemousse blanc, à peau épaisse d'un vert éclatant ou d'un jaune doré, légèrement plus gros qu'un pamplemousse, mais avec moins de pépins et un goût plus doux.»

9. oroblanco or sweetie (Citrus grandis Osbeck × Citrus paradisi Macf.), a cross between an acidless pomelo and a white grapefruit, with a thick rind in a bright green or golden colour; it is slightly larger in size than a grapefruit but with fewer seeds and a sweeter taste.

les oroblancos ou sweeties (Citrus grandis Osbeck × Citrus paradisi Macf.), hybrides issus d'un croisement entre un pomélo non acide et un pamplemousse blanc, à peau épaisse d'un vert éclatant ou d'un jaune doré, légèrement plus gros qu'un pamplemousse, mais avec moins de pépins et un goût plus doux.

10. oroblanco or sweetie (Citrus grandis Osbeck × Citrus paradisi Macf.), a cross between an acidless pomelo and a white grapefruit, with a thick rind in a bright green or golden colour; it is slightly larger in size than a grapefruit but with fewer seeds and a sweeter taste

les oroblancos ou sweeties (Citrus grandis Osbeck × Citrus paradisi Macf.), hybrides issus d'un croisement entre un pomélo non acide et un pamplemousse blanc, à peau épaisse d'un vert éclatant ou d'un jaune doré, légèrement plus gros qu'un pamplemousse, mais avec moins de pépins et un goût plus doux

11. 5. oroblanco or sweetie (Citrus grandis Osbeck × Citrus paradisi Macf.), a cross between an acidless pomelo and a white grapefruit, with a thick rind in a bright green or golden colour; it is slightly larger in size than a grapefruit but with fewer seeds and a sweeter taste.

5. les oroblancos ou sweeties (Citrus grandis Osbeck × Citrus paradisi Macf.), hybrides issus d'un croisement entre un pomélo non acide et un pamplemousse blanc, à peau épaisse d'un vert éclatant ou d'un jaune doré, légèrement plus gros qu'un pamplemousse, mais avec moins de pépins et un goût plus doux.